Farandulero
Próximamente en LA: el final de los aparatos a gas en obra nueva. Según lo votado por el Concejo Municipal de Los Ángeles en mayo y programado para comenzar el 1 de enero de 2023 (en un retiro gradual), ningún edificio nuevo, incluidas las residencias, puede incluir estufas de gas, calentadores de agua, hornos o ropa a gas. secadoras Siguiendo los pasos de Berkeley, San Francisco y Santa Mónica, la medida es un esfuerzo por reducir el uso de combustibles que generan gases de efecto invernadero y contribuyen al cambio climático.
Sin embargo, algunos diseñadores de Los Ángeles y sus clientes ya están cambiando a estufas de inducción eléctricas y están descubriendo que les encanta la experiencia de cocinar. “La inducción es lo mejor”, dice el chef Ludo Lefebvre (Petit Trois), quien cocinó por primera vez con inducción en el All Star Chef Classic de LA Live en 2014. “Es rápido. es poderoso Proporciona un calor uniforme”, dice. Y es seguro. No hay llama abierta, así que puedo usarla con mis hijos en la cocina”. Ahora como portavoz de la empresa de electrodomésticos con sede en Nueva Zelanda Fisher & Paykel, instaló su Serie 11 gama profesional en su casa de Studio City. “Me encantaría tener inducción en los restaurantes, pero necesitaría una gran superficie de cocción y grado comercial, que aún no están disponibles”.
No todos están entusiasmados con la idea de eliminar gradualmente las estufas de gas; en junio, varios chefs coreanos y chinos, en un artículo del Los Ángeles tiempos, denunció el cambio y dijo que ciertas técnicas de cocina (incluida la cocina con wok) y experiencias (como la parrilla de mesa) no son replicables con electricidad. La Asociación de Restaurantes de California (CRA) también se opuso a la nueva regla. “La llama es fundamental para que los chefs creen sus obras maestras”, dijo el presidente de la CRA, Jot Condie, al Veces.
Cortesía de la marca
Steven Cooper, de Cooper Pacific, una firma de diseño de cocinas de tercera generación con sede en West Hollywood, dice que entiende la resistencia a la inducción. “Hemos estado cocinando sobre llamas desde que el hombre aprendió a caminar”, dice Cooper, quien diseñó cocinas para Brad Pitt y Lisa Vanderpump. “Así es como mamá cocinaba. No creo que la gente le esté dando una oportunidad”. Como él señala, «Necesitas experimentarlo para entender qué cambio de juego es».
El diseñador de interiores Jeff Andrews (cuyos clientes han incluido a Kaley Cuoco y Kris Jenner) sugirió una Estufa de inducción Wolf para la casa de Hancock Park del productor Raj Kapoor (Los Grammy, Los Premios de la Academia de Música Country). Andrews explica: «La isla parece un mueble, así que necesitábamos algo funcional pero hermoso que simplemente desapareciera». Kapoor es un convertido a la inducción, que instaló el año pasado: «Es elegante, es moderno, es rápido y la limpieza es un golpe y listo», dice. THR.
A pesar de estar alimentada por electricidad, la inducción no se parece a esas bobinas espirales brillantes de antaño. En lugar de generar calor, el proceso transfiere electricidad directamente a una sartén compatible, activando sus moléculas para producir calor. Su movimiento genera calor (un poco como la forma en que los cuerpos que bailan calientan una habitación. Corte la energía, y el calor se desvanece y la cocción se detiene. Caren Rideau, de Kitchen Design Group, quien recientemente instaló una estufa de inducción para la sala/cocina del podcast del comediante Bert Kreischer. — está sorprendida por su capacidad de respuesta. “El agua hierve en segundos”, dice. La inducción también puede mantener fácilmente las bajas temperaturas requeridas para derretir chocolate o cocinar al vacío.
No todos los utensilios de cocina funcionan con inducción. “Si bien el cobre, el vidrio, el aluminio y la cerámica no funcionarán, la mayoría de las sartenes ya están preparadas”, confirma Cooper. La preparación para la inducción se puede verificar con un imán. Si se pega, la sartén funcionará.
Y la inducción puede ayudar a cocinar con wok, aunque los chefs que quieren mantener el gas lo hacen porque dicen que las llamas imparten sabor. “Gagganeau hace un anillo que funciona con el fondo redondo tradicional”, señala Cooper.
Cortesía de la marca
Si bien la compatibilidad con el clima de la tecnología allanó el camino para las ordenanzas, la inducción también gana a la gasolina en salud y seguridad. Las toallas, las agarraderas y la ropa (de hecho, cualquier cosa que no sea de metal) que se deje cerca de la estufa no pueden incendiarse. Invisacook tiene una oferta de inducción donde las ollas se pueden cocinar directamente sobre una encimera de granito o porcelana, lo que significa que la estufa se integra perfectamente en la cocina.
Invisacook
Y a diferencia de las estufas de gas, las estufas eléctricas no filtran monóxido de carbono, dióxido de nitrógeno, formaldehído y otros contaminantes al aire, una preocupación cada vez más seria. Un artículo publicado en el Revista Internacional de Epidemiología en 2013 señaló que los niños que vivían en hogares con estufas de gas tenían un 42 por ciento más de probabilidades de experimentar síntomas asmáticos como sibilancias, tos y dificultad para respirar. Si bien no existen pautas de exposición en interiores en los EE. UU., Canadá establece el límite en 90 partes por mil millones.
Y, dado que se escapa menos calor residual, la cocina y el cocinero se mantienen más frescos.
“Me encanta la cocina de inducción”, dice Laurie Haefele (quien también diseñó cocinas para Pitt, entre otros clientes famosos). «Es ecológico y es increíblemente elegante estéticamente».
Una versión de esta historia apareció por primera vez en la edición del 10 de agosto de la revista The Hollywood Reporter. Haga clic aquí para suscribirse.
