Farandulero
El 23 de agosto, el creador de contenido gastronómico Kevin Noparvar (conocido por su alias @how.kev.eats) publicó una reseña del recién inaugurado Danny Boy’s Pizza en Westwood, comiendo queso y rebanadas de pepperoni en su auto mientras lo llamaba «algo de la mejor pizza que he probado en Los Ángeles”. El video acumuló (al cierre de esta edición) 2,2 millones de visitas en TikTok y otro millón en Instagram.
Pasado a dos semanas después, dice Noparvar, «y el propietario [chef Daniel Holzman] Fue como, ‘Amigo, tuve que contratar más gente’. No pude seguir el ritmo; No hay suficiente espacio para hacer tantas pizzas como los pedidos que estamos recibiendo.’ El creador añade: «Tengo historia tras historia sobre estas».
Los influencers gastronómicos están cambiando la forma en que se come en Hollywood, determinando la próxima reserva caliente o el bocado imprescindible con la publicación de un solo vídeo. Noparvar, que tiene 3,4 millones de seguidores en TikTok, se une a Rick Lox y Jack’s Dining Room como algunas de las principales cuentas gastronómicas de las redes sociales de Los Ángeles, todas las cuales están teniendo un profundo impacto en la escena gastronómica de la ciudad.
Jack Goldburg, que es el rostro de @jacksdiningroom con más de un millón de seguidores tanto en TikTok como en Instagram, tiene muchas historias propias sobre restaurantes que ganaron popularidad después de sus publicaciones, incluido Le Coupe de Larchmont (“Literalmente tuvieron que contratar tres nuevos gente y quedarse dos horas más tarde”), Layla Bagels de Santa Mónica y el querido puesto de tacos del oeste de Los Ángeles, Brothers Cousins.
«Es beneficioso para todos», dice Goldburg. “Están muy emocionados de que entremos y probemos su comida, y les encanta ver el contenido que hacemos. Y luego, cuando el contenido aumenta, siempre están invadidos”. También enfatiza que “una cosa que al final es importante para mí es que nunca promovemos la negatividad. Si algo no nos gusta, no lo publicamos”, especialmente cuando se trata de establecimientos más pequeños.
Este grupo de creadores rechaza en gran medida el título de crítico gastronómico, aunque Noparvar y Rick Lox califican a los restaurantes en una escala de 1 a 10. Noparvar dice que se niega a aceptar comida gratis o a tener conversaciones con el propietario antes de una revisión para poder ser objetivo. Adam Alper, el creador detrás de la cuenta @ricklox, con más de 100.000 seguidores en Instagram y 200.000 en TikTok, dice que normalmente paga, pero si insisten, «le digo al restaurante con anticipación que, aunque esto sea gratuito, no Voy a dar mi opinión 100 por ciento honesta sobre las cosas. Si no están de acuerdo con eso, por favor dejaré de venir”.
Alper no afirma tener experiencia gastronómica para ser considerado un crítico “a la manera de Jonathan Gold en el Los Ángeles Times o Pete Wells en Los New York Times”, pero “Creo que la gente está recurriendo más a los creadores de contenido gastronómico, en lugar de a los escritores gastronómicos reales, para guiar sus decisiones alimentarias”.
¿Y qué opinan los restauradores de la ciudad de que el éxito de su negocio esté sujeto a un vídeo de 60 segundos en las redes sociales? Esa es una respuesta más complicada.
El chef Dom Crisp, que está detrás de The Lonely Oyster en Echo Park, admite que anteriormente estuvo “con toda la multitud que decía: ‘Oh, creo que los influencers gastronómicos son tontos; simplemente se están beneficiando de los restaurantes sin hacer nada del trabajo’”, pero después de conocer a algunos de ellos, bromea: “Considerenme un hombre cambiado”.
El chef, que dice que está dispuesto a trabajar con los creadores para intercambiar comidas compensadas por publicaciones, les da crédito por su capacidad para «crear ese tipo de anhelo de estar aquí».
Otros restauranteros son más rápidos en señalar las desventajas de volverse viral. Incluso (o especialmente) cuando las reseñas son positivas, las empresas a menudo no están preparadas para las prisas que siguen. Explica el chef Johnny Ray Zone de Howlin’ Rays, favorito de los influencers (que tiene locales en Chinatown y Pasadena), «Puede ser difícil para los restaurantes familiares que atienden, digamos, a 60 clientes al día, y luego a todos De repente tienen una fila de como 1.000 personas”.
La pizzería Apollonia’s en Mid-City ha sido un excelente ejemplo de eso, ya que los creadores de contenido, incluido el zar de la pizza de Barstool, Dave Portnoy, la han elogiado repetidamente como una de las mejores porciones de Los Ángeles.
“Dicen que tengan cuidado con lo que piden; Ahora mismo estamos lidiando con eso”, dice el chef y copropietario Justin De Leon. “Algunas personas piensan que una pizzería lenta puede matarte. Para nosotros, nuestros momentos más ocupados han tenido a mi personal nervioso: «Ya es suficiente». No hay un final a la vista, y cuando estás demasiado ocupado, eso también puede hacer que las personas reevalúen lo que realmente quieren hacer”.
Durante años, Apollonia’s funcionó como una pizzería local, pero después de volverse viral en múltiples ocasiones, De León dice: «Desafortunadamente, hemos perdido a muchos de nuestros clientes del vecindario debido al poder de una reseña», con colas a menudo a lo largo de la cuadra. . También ha tenido muchos creadores que han pedido comidas gratis a cambio de publicar, algo a lo que él se opone firmemente.
«Hay algunos a quienes les gusta acercarse y usar la palabra ‘colaboración’, pero desde mi punto de vista, no hay nada de colaboración en ello», añade De León. «Se trata más de una comida gratis… especialmente en Los Ángeles, no sabes quién puede ser un crítico serio».
De cualquier manera, no se puede negar su impacto, y los influencers gastronómicos (como el mega influencer Keith Lee) no parecen estar desacelerando. Dice Goldburg, quien lanzó su festival gastronómico Yes Chef en Nueva York este verano y planea llevarlo a Los Ángeles en 2025: “Obviamente, hay lugares que son instituciones con o sin creadores de contenido, pero hay muchos lugares que no han sido escuchados. de. Tienes al creador de contenido o influencer adecuado para hacer un video y se convierte en el nuevo lugar. Los videos pueden llegar a millones de personas en 24 horas; las revistas, la televisión y cualquier otra forma de publicidad nunca podrían generar el impacto que estas aplicaciones y personas tienen de la noche a la mañana”.
Esta historia apareció en la edición del 9 de octubre de la revista The Hollywood Reporter. Haga clic aquí para suscribirse.
