Farandulero
Es posible que las patatas frías no sean lo habitual para la cena, pero ciertos expertos sostienen que el plato se encuentra entre los mejores alimentos que puede comer, al menos en lo que respecta a su salud intestinal.
La razón por la que las patatas frías son tan beneficiosas para mantener un entorno intestinal saludable se reduce al tipo de almidón que contienen. Las patatas blancas crudas contienen almidón resistente, llamado así porque es resistente a la digestión. «El almidón resistente es importante para respaldar muchos aspectos de nuestra salud y bienestar, desde la función intestinal, la digestión y la absorción de nutrientes hasta una función inmune eficaz», dice Maz Packhamnutricionista y fundador de Nutrición nutritiva. Esto significa que pasa a través del intestino delgado hasta el intestino grueso (o colon) intacto y sin ser descompuesto por el cuerpo. Sus beneficios nutricionales son luego utilizados por los microbios bacterianos del colon.
Cuando las patatas se cocinan (porque nadie debería comerlas crudas), el almidón resistente se activa, lo que significa que el cuerpo lo trata de una manera completamente diferente: se convierte en glucosa y luego se absorbe. ¿El giro? Si las patatas se cocinan y luego se dejan enfriar, el almidón activo se convierte nuevamente en almidón resistente, en un proceso conocido como retrogradación.
Cuando este almidón llega al intestino grueso, comienza a fermentar, lo que ayuda a crear una gran cantidad de bacterias buenas en el intestino. Además de aumentar el número de bacterias, también actúa como prebiótico, alimentando las bacterias que ya existen.
«Los alimentos prebióticos son importantes para nutrir y favorecer el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, como los lactobacilos y las bifidobacterias», explica Packham. «Al ayudar a colonizar las bacterias beneficiosas en nuestro intestino, podemos ayudar a reducir síntomas como hinchazón, estreñimiento o síntomas similares al SII». Si consideras que los almidones resistentes y la fibra fermentada alimentan el 90% de tus células (en comparación con la mayoría de los otros alimentos que alimentan el 10% restante), entenderás por qué es extremadamente beneficioso incluirlos en tu dieta.
Además de mejorar la salud del medio ambiente en el intestino grueso, el almidón resistente afecta al cuerpo de otras maneras. Una vez digerido por las bacterias, el almidón forma compuestos que incluyen gases y ácidos grasos de cadena corta como el butirato, que es una gran fuente de energía para las células del colon. Mantener el colon sano no sólo es importante para mejorar la digestión y condiciones digestivas como el estreñimiento; también puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal, que es la cuarta causa más común de muerte por cáncer en todo el mundo. Los ácidos grasos que no son utilizados directamente por las células del colon viajan por el resto del cuerpo, donde desempeñan un importante papel antiinflamatorio.
Si no tiene ideas sobre cómo comerlas, siga el consejo de Packham y combine papas cocidas frías con otros alimentos saludables para el intestino en una ensaladera sobrealimentada. «Combinar papas frías con kimchi es una opción de almuerzo amigable para el intestino, ya que el prebiótico de las papas puede actuar como alimento para las bacterias probióticas que se encuentran en el kimchi», dice. «Las papas frías son versátiles, por lo que puedes agregarlas a tu ensalada con tu proteína favorita, ya sea de carne o de origen vegetal, y funcionarán bien».
