Farandulero
No se puede esperar que todos los habitantes de Hollywood sean tan exigentes en sus selecciones de vinos como Miles Raymond, el infame enófilo obstinado interpretado por Paul Giamatti en la película de 2004. Oblicuoel pequeño indie que revolucionó la industria. Afortunadamente, la ciudad y sus alrededores están llenos de sommeliers y otras autoridades del vino deseosas de compartir sus recomendaciones para juergas de fin de año, regalos navideños y coleccionismo serio.
«Las fiestas son siempre un momento divertido para el vino», dice Thatcher Baker-Briggs, sumiller y propietaria de El vino de Thatcher en Brentwood. «Aunque, personalmente, tomaría champán durante toda la comida». Baker-Briggs señala a dos productores más pequeños que cultivan sus propias uvas. “Uno de los más comentados y buscados es La Rogerie que es 100 por ciento Chardonnay y de un equipo de marido y mujer de unos 30 años que se han disparado hacia el estrellato”. Amaury Beaufort es su otra elección. «Es de cultivo ecológico, lo cual es difícil de encontrar en Champaña».
Rebecca Phillips, sumiller y propietaria de buvette y Vino añejo + come está de acuerdo. “Es un truco secreto de Somm: siempre que tengas una comida con una gran cantidad de verduras, carnes, hierbas, sabores y texturas, opta por un vino espumoso. Son los más versátiles y pueden ser increíblemente complejos”, afirma. Uno de sus favoritos es Larmandier-Bernier Longitud Blanc de Blancs Extra Brut (1er Cru). «Realmente se trata de la cuajada de limón agria y el pomelo enérgico y tiene un acabado realmente limpio».
Dale sabor a las cosas
Agregue un poco de sabor a sus reuniones navideñas con un Syrah picante. «El Syrah es, con diferencia, el hijastro pelirrojo del vino americano», dice el maestro sumiller Carlton McCoy. “Irónicamente, suele ser una variedad favorita entre enólogos y sumilleres. Es extremadamente versátil, tiene un gran peso pero no demasiado pesado, es ácido brillante pero no particularmente ácido. Es perfecto”. McCoy prefiere los estilos más elegantes de Syrah para acompañar una comida navideña incluida 2021 Halcón, Haynes y Base. Phillips también es fanático. «La Syrah es una uva muy divertida porque tiene una sustancia química llamada rotundona (el mismo compuesto que se encuentra en los granos de pimienta)», añade. «Los taninos más altos también lo convierten en un excelente vino para comer».
David Fainberg, director de vinos de Rancho San Ysidroel escondite romántico de Montecito, amado por la industria, está “enamorado” de Historia del Syrah del Viñedo Duvarita del Suelo. «Elaborado por la talentosa Jessica Gasca, este vino es más ligero, con notas de frutas azules y negras maduras, tapenade de aceitunas y toques de pimienta verde».
Otro destacado es Shiraz de Monte Langi Ghiran en la región de los Grampians de Australia Occidental, venerada por sus características distintivas del pimiento. Incluso se han realizado varios estudios en torno a sus antiguos bloques y sus vinos están clasificados como algunos de los más picantes del mundo. El delicadamente picante Spear Estate Pinot Noir de Lompoc es otro deleite para el público.
Fainberg también recomienda vinos de The Hilt y Jonata. “Chardonnay de viñedo The Hilt Radian es excepcional y ofrece sabores de huerta madura y frutas de hueso equilibrados con una acidez vigorizante: un vino gastronómico increíble”, dice. «Para jonataRecomiendo mucho la mezcla de El Alma Cabernet Franc. Contiene frutos negros, tabaco de pipa, regaliz y especias”.
Elige pinot
Hay una razón por la que Pinot Noir sigue siendo la variedad reinante, dos décadas después Oblicuo lo entronizó. «Pinot es una manta agradable y acogedora a la que puedes recurrir, pero es liviana, por lo que no competirá demasiado con los sabores de los alimentos», dice Phillips.
Vinos Xander Soren es una selección Pinot más nueva aprobada por Somm. “Los vinos de Xander Soren son embotellados en microlotes, creados y formados intencionalmente para aportar elegancia y gracia a la cocina japonesa. Hay algo vagamente meditativo en los vinos de Xander Soren, si pudieras meditar mientras escuchas a John Coltrane”, dice Jared Hooper, sommelier y director de vinos de Club de Golf Mayacama. Después de pasar 20 años en Apple, donde ayudó a desarrollar iTunes y GarageBand, Soren trabaja junto al enólogo Shalini Sekhari y están haciendo ruido: sus vinos se sirven en restaurantes con estrellas Michelin, incluidos Sushi Saito en Japón, The Shota en San Francisco, Single Restaurante Thread Farm en Healdsburg y n/naka en Los Ángeles. “Los vinos de Xander ofrecen una delicada elegancia con un final sutil y especiado, perfecto para la temporada navideña. Estos vinos complementan maravillosamente la riqueza dulce de las patatas y, al mismo tiempo, mantienen la audacia suficiente para combinar perfectamente con el sabroso cerdo asado”, añade Shar Guillermo, director de bebidas de The Shota.
¿En busca de otro Pinot que llame la atención? «Rhys fabrica algunos de los mejores, más buscados y coleccionables Pinot Noir del norte de California», dice Melissa L. Smith, fundadora de Servicios de sumiller de élite de Enotrias gestión de bodegas. “Con sede en las montañas de Santa Cruz y el valle de Anderson, Kevin Harvey no escatimó en gastos con su bodega. Si tienes la suerte de adquirirlo, querrás guardarlo y envejecerlo adecuadamente”. Y Kosta Browne es lo que Fainberg describe como «icónico». «Michael Browne y Dan Kosta desempeñaron un papel importante en la elevación del Pinot Noir de California».
Ve por Gamay
Puede que aún no esté en tu radar, pero Gamay es una variedad que está teniendo su momento. «Es Beaujolais, que es una región vinícola histórica; para mucha gente parece nueva porque recién la están descubriendo», dice Phillips. «Gamay es un gran vino para combinar y tiene cuerpo ligero, versátil y jugoso», añade. Las selecciones agradables incluyen 2022 Lucy Gamay Negra de la Familia Pisani en los Altos de Santa Lucía y Viñedo Presqu’ile Gamay de Ernst Storm.
Rosado Todo el Año
El rosado a menudo se asocia con la gloria del verano, pero es un ganador perenne. “¿Rosado todo el día? ¡Más como Rosé todo el año! exclama Phillips. «El rosado es excelente porque ofrece algunos sabores de frutos rojos como sandía y fresa que los blancos no pueden ofrecer, y al mismo tiempo es ligero y refrescante». a ella le gusta Limonada 2023 de Brianna Day de Day Wine en Oregón. “Y mi viejo fiel es el Dominio Tempieruna mezcla clásica de garnacha de la región francesa de Bandol”, añade.
Otros éxitos son No. 1 Rosé de Tabalipa Wine Co. La diseñadora de vestuario Paula Tabalipa y su esposo, el cofundador de Skechers, Michael Greenberg, están detrás de la empresa en asociación con Dragonette Cellars. Sus uvas se cultivan en su finca histórica de 20 acres, Living Life Vineyard en Los Olivos. Y si bien es posible que conozcas bien a Whispering Angel de Castillo de Esclansel apreciado productor provenzal, en su cartera hay otras ofertas mucho más elegantes, como por ejemplo Los clanes y garrús. «Este es un productor clásico de una región clásica y si buscas un punto ideal para combinar durante las vacaciones, estos combinarán con todo», dice Phillips.
Amplíe sus horizontes mirando más allá del Provencal Rosé. La cordillera de la Alta Galilea de Israel se encuentra a 1.000 metros sobre el nivel del mar y es un lugar ideal para el cultivo de la vid. El Galil Mountain Bar Rosado es una mezcla de Sangiovese, Pinot Noir, Barbera y Garnacha. Se elabora con el método saignée y tiene un color más oscuro que los rosados pálidos de estilo provenzal. “Muchas personas piensan que el color se correlaciona con el nivel de dulzura, y no es así; es simplemente una indicación de contacto con la piel”, dice Phillips.
Regalos gusto
Deleitar a los aficionados al vino en sus listas de regalos no es fácil, especialmente si el destinatario es un coleccionista devoto. Pero orquestar un Colectivo de vinos Ty Warner La degustación dirigida por un sommelier dentro de la bodega de 14,000 botellas en San Ysidro Ranch es una experiencia singular que cualquier conocedor inquebrantable disfrutará. Los visitantes del rancho, hogar de una de las colecciones más raras de Chateau Y’quem, pueden maravillarse con esta preciada asignación del vino dulce más exaltado del mundo, que incluye la legendaria «cosecha cometa» de 1811, supuestamente el vino blanco más caro jamás vendido. La bodega también alberga una colección vertical de 70 cosechas de Chateau Petrus que presenta todas las botellas producidas por la finca en Burdeos desde la venerada cosecha de 1945.
Regalar vinos de élite puede causar impresión, como el majestuoso Chappellet 2021 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon o Solari Cabernet Sauvignon de Larkmead. Baker-Briggs también señala Jacques-Frédéric Mugnier en Borgoña. «¡Estos son algunos de los vinos más profundos y coleccionables que existen!» él proclama. Y Roc Breia es a lo que él se refiere como «uno de los jóvenes más interesantes de Borgoña».
Ofrece un momento increíble con Castillo Ducru-Beaucaillou Colección Celebration de edición limitada (desde $ 28,000): un conjunto sorprendente que presenta el equivalente a 100 botellas de sus ofertas más buscadas de la histórica finca de Burdeos.
Gemas ocultas
Los vinos con joyas escondidas pueden causar impacto. Clos Solène es de otro equipo formado por marido y mujer: Guillaume y Solène Fabre. Guillaume, que proviene de una familia vitivinícola francesa, podría haber estado elaborando vino en Burdeos, pero quedó seducido por el terruño de Paso Robles. Disfrute del fresco Hommage Blanc 2023 (acuñado como “el vino blanco para los bebedores de tintos”) y el suave Fleur de Solène 2021, una mezcla de tintos de California, mientras pueda. Y Phillips está «obsesionado» con dos enólogos del condado de Santa Bárbara: James Sparks de reyes carey y Jessica Gasca de Historia del suelo y Viñedos familiares extraños (que acaba de abrir la sala de degustación más bonita de Los Olivos). «Kings Carey es muy divertido y moderno, y los vinos nos van muy bien», dice. «Y amo a Jessica porque crea vinos realmente deliciosos e interesantes con más matices».
Complacientes constantes para la multitud
Sirviendo clásicos que complacen al público como Cabernet Sauvignon de roble plateado y Belle Glos Pinot Noir también es esencial. «Si bien es posible que estos vinos no impresionen a su cuñado que persigue una botella de unicornio, definitivamente marcarán la casilla de los vinos tradicionales de California», dice Phillips. «Seguramente invocarán la calidez de las fiestas».
