Farandulero
No hay forma de detener la expansión del universo Sheridan, la proliferación de dramas interconectados sobre el corazón de Estados Unidos creados por el actor, guionista y director Taylor Sheridan. Habiendo surgido de repente con Yellowstoney ha crecido hasta incluir 1883, 1923 y otras derivaciones que abarcan generaciones, el Sheridanverse ha llegado, tal vez inevitablemente, al reino de la alta gastronomía de Las Vegas con la apertura del nuevo Four Sixes Ranch Steakhouse, en el Wynn. Apenas unos días después de que el local temporal abriera sus puertas por tiempo limitado, miles de reservas y docenas de solicitudes de compra total llegaron en masa.
“Hemos visto una demanda increíble incluso antes de que abriéramos las puertas el 16 de septiembre”, afirma Brian Gullbrants, director de operaciones de Wynn Resorts North America.
Four Sixes Ranch Steakhouse ocupará el espacio que ocupa el restaurante de desayuno y brunch de Wynn, Tableau, todas las noches después de que Tableau cierre por el día. El menú, elaborado con carne de res procedente del rancho 6666 de Sheridan en Guthrie, Texas (que él, junto con un grupo de inversores, compró en 2022 por una suma informada de 320 millones de dólares), presenta recetas e ingredientes inspirados en el imperio televisivo de Sheridan. El rancho de Texas de 266.000 acres, que se muestra en YellowstoneLas temporadas cuatro y cinco (que volverán para los episodios finales de la serie en noviembre) y la ubicación del proyecto en desarrollo 6666 (aunque actualmente en suspenso), había estado en manos de una sola familia desde su fundación en 1870.
Antes del debut público del Four Sixes Ranch Steakhouse, una revelación repleta de estrellas el sábado por la noche atrajo a una manada de celebridades, muchas de ellas de los programas de Sheridan: Harrison Ford, Brandon Sklenar, Emerson Miller, Demi Moore, Rumer y Scout LaRue Willis, Jeremy Renner, Ben Foster, Andy García y su hija Alessandra, y Día de entrenamiento El director Antoine Fuqua estuvo presente.
El nuevo emprendimiento culinario no es el primer emprendimiento de Wynn y Sheridan. El resort de Las Vegas se ha convertido en escenario de muchos de los emprendimientos de la multifacética empresa. En 2021, Wynn llegó a un acuerdo con 101 Studios de David Glasser, los productores de Sheridan’s Yellowstone, Rey de Tulsa, Alcalde de Kingstown y el próximo Hombre de tierrapara crear una serie de experiencias centradas en Hollywood. La asociación comenzó con Wynn presentando los estrenos de 1883 y luego 1923 y actuar como sede del funcionario Yellowstone podcast.
El contenido de Sheridan ha despertado el interés por el estilo de vida ganadero y es experto en abastecer a sus seguidores con productos para satisfacer sus deseos de vaquero. Hay 6666 salsas, condimentos, parrillas, ropa, joyas y más de su marca. Ahora, los seguidores pueden visitar un restaurante de carnes y probar la carne directamente de su rancho en la ciudad fronteriza más libre y desenfadada: Las Vegas.
“Desde el principio, mi objetivo era operar restaurantes que sirvieran carne de res criada en mi rancho. Soñaba con hacer esto mucho antes de soñar con ser actor o narrador de historias”, le cuenta Sheridan a The Hollywood Reporter. “El menú está elaborado a partir de los platos que salen del carromato de 6666 Ranch”.
“Inicialmente, nuestro SW Steakhouse [at the Wynn] “Era uno de los pocos restaurantes del país que ofrecía su carne de res. Rápidamente nos dimos cuenta de que el legado de 6666 Ranch y sus filetes se trasladaría a un restaurante temporal”, dice Gullbrants. “Ha sido genial conocer a Taylor a lo largo de los años. No solo es un narrador convincente, sino que también está claro que tiene una pasión genuina por este nuevo concepto. Ha estado involucrado en todo, desde el [restaurant] “diseño al menú.”
La transformación diaria del espacio, que pasa de ser Tableau, un restaurante de día, a convertirse en el puesto de avanzada de Four Sixes Ranch, lleva unas dos horas y utiliza toques de magia cinematográfica. Los decorados clave ayudan al personal a preparar la escena sin problemas. Cortinas nuevas y fotografías en blanco y negro de vaqueros decoran la sala. Todas las noches, las sillas reciben fundas. Se introducen sillas de montar y un arco de proscenio con objetos efímeros de temática texana. Los arreglos de mesa personalizados, los platos para servir y los carritos de mesa completan el estilo.
El chef ejecutivo David Middleton trabajó junto a Christopher Lee, vicepresidente de operaciones culinarias y desarrollo de restaurantes de Wynn, para crear el menú de Four Sixes Ranch Steakhouse, con Sheridan y Glasser opinando sobre cada plato.
“Taylor tiene experiencia en la cocina”, dice Middleton. “Cuando era un actor joven y prometedor, trabajó en restaurantes de la ciudad de Nueva York. [shared] “Sus expectativas y algunos de sus ingredientes característicos o recetas para ciertos platos que nos dio, y trabajamos en ellos”.
Seis filetes Ranch 6666 encabezan la oferta, que va desde un filet mignon de 9 onzas hasta un porterhouse “The Ranch Boss Cut” de 40 onzas. Si bien la mayoría de los asadores ofrecen entre 10 y 12 cortes, Four Sixes, como restaurante temporal, ofrece una selección más reducida con algunos toques únicos.
“Taylor’s Cut, el filete de falda interior, es [a cut] Mucha gente no lo conoce. Es un trozo de carne relativamente fino, pero es su favorito por su gran sabor”, dice Middleton.
Sheridan es muy particular en cuanto a la forma en que se cocinan los filetes, lo que garantiza preparaciones auténticas de Texas. “Si cocinas al aire libre, [the steaks] “Los alimentos deben cocinarse sobre leña con sal y pimienta. Si se cocinan en el interior, se debe utilizar una sartén de hierro fundido. Esos son los únicos dos requisitos. La cocina de Texas a veces consiste en hacer las cosas de forma muy sencilla”, dice Middleton.
La estrella de este espectáculo es el Tomahawk de 48 onzas de pura raza japonesa Freedom Wagyu de Grazing Star Ranch, que está al lado de la propiedad de Sheridan en Wyoming, y cuesta 999,90 dólares (6666 al revés). “El ganado se alimenta de heno natural de los pastos donde se cría, no de maíz ni de cereales. Es completamente natural. La carne es 100 por ciento pura raza wagyu”, comparte el chef.
Aparte de la carne de res, otros platos del menú reciben el tratamiento típico de Texas, en el que lo más grande es mejor. La opulenta torre de caviar tiene una sorprendente variedad de bocadillos, como croquetas de papa, papas fritas, huevos de codorniz rellenos, tostadas de brioche y tiras de pollo fritas al estilo campestre. El Texas Twinkie no es un Twinkie, sino un chile Hatch destripado relleno de queso cheddar, queso crema y pecho de res ahumado durante 12 horas, envuelto en tocino, bañado en salsa de barbacoa y cubierto con miel caliente.
La ensalada Cowboy Caviar es un plato vegano que lleva frijoles de ojo negro, aguacate, tomate y una vinagreta de cebolleta carbonizada para darle la esencia de Texas. En lugar de tocino, la clásica ensalada de cuadritos lleva pechuga ahumada y extremos quemados cocinados en la salsa de barbacoa 6666.
La receta de chimichurri de Sheridan se usa como condimento en muchos platos. “El chimichurri tiene chiles serranos y un toque picante, que se mantiene fiel a la tradición de la cocina texana con esos sabores fuertes y audaces que son fuertes en la boca. “Hay un ingrediente secreto ahí”, dice Middleton, quien se niega a revelarlo. “Pregúntenle a Taylor”, dice.
Sheridan me ha pedido otra cosa directamente: “El pastel de suero de leche que se prepara en el rancho es un verdadero manjar y ha fomentado algunos métodos bastante singulares de ‘conservarlo para uno mismo’. El gerente general de 6666, Joe Leathers, es un conocido ladrón de pasteles y me he visto obligado a hacer grandes esfuerzos para ocultárselos. Ahora los guardo bajo llave en la caja fuerte”, bromea Sheridan.
Este sencillo postre de huevos, azúcar y suero de leche tiene la textura de una tarta de queso y una base de galleta graham. Se le añade un toque brûlée a petición de Sheridan y se sirve con chantilly de vainilla batido.
Los cócteles, creados por la maestra mixóloga de Wynn, Mariena Mercer Boarini, incluso incluyen condimentos de Sheridan. El Wide Open Spaces, una versión de un cóctel “Ranch Water” elaborado con tequila, lima y refresco de sandía casero, se sirve en un vaso cubierto con sal “Cowboy” condimentada con cilantro. El chuletón ennegrecido también utiliza la mezcla de especias 6666 Original Cowboy.
Está previsto que el evento emergente continúe hasta principios de 2025, y Sheridan es optimista sobre las posibilidades futuras.
“La esperanza es que esto se convierta en un elemento básico permanente en Wynn”, dice Sheridan.
