Abre Casa Madera en el Mondrian Los Ángeles en Famoso Espacio Asia de Cuba

En 1996, el hotelero Ian Schrager, junto con Rande Gerber de SkyBar y el diseñador Philippe Starck abrieron las «puertas al país de las maravillas» de 30 pies, como el Tiempos de Los Ángeles decirlo, con la transformación de Morgans Hotel Group del Mondrian Hotel.

Él Los tiempos de Los Ángeles describió el ambiente como “el glamour relajado logra una sensualidad de ensueño. … Sus espacios públicos … son parques infantiles de moda para las personas que quieren ser vistas. Ubicado frente a House of Blues en lo que será el rincón más animado de Sunset, el Mondrian es el espacio más ambicioso y encantador de Schrager hasta la fecha”.

En 1999, inmediatamente después de su éxito en la ciudad de Nueva York con el mismo concepto, el restaurador Jeffrey Chodrow debutó en Asia de Cuba como el lugar exclusivo para cenar del hotel y se convirtió en un éxito instantáneo, llamando a los famosos de las colinas y atrayendo a los aspirantes de por todas partes.

Mientras Asia de Cuba proporcionaba una arteria hacia SkyBar, algunos visitantes rápidamente se dieron cuenta de que para romper esa puerta dura, uno podía reservar una habitación en el hotel y hacer una reserva para cenar entre las gigantescas macetas y las ventanas enmarcadas del restaurante del hotel.

Uno de esos hackers sociales, Tosh Berman, ahora jefe del grupo de hospitalidad Noble 33, recuerda ese momento.

“Siempre me ha gustado este lugar. Siempre me encantaron Ian Schrager y Philippe Starck. Para mi cumpleaños número 21, vine a Los Ángeles y conseguí habitaciones en el Mondrian —cena en Asia de Cuba— principalmente para poder entrar al SkyBar, que es lo que hacía todo el mundo”, cuenta. El reportero de Hollywood durante un recorrido por el espacio. “Me senté justo aquí frente a esta ventana”.

Avance rápido 20 años hasta el 14 de enero, y la historia ha cerrado el círculo con Berman, junto con su socio comercial Mikey Tanha, abriendo Casa Madera, con capacidad para 200 comensales, el segundo local de su restaurante inspirado en la Riviera Maya, dentro del antiguo Asia de Cuba en Mondrian. (Casa Madera debutó en Toronto en abril de 2022). Entre las celebridades que disfrutaron de ese primer bocado de la cocina costera mexicana se encuentran Quavo, Anderson .Paak, Ty Dolla $ign, Beck, Jonathan Cheban, the venta de puesta de sol elenco, DJ Myles O’Neal y Murda Beatz.

Después del cierre de Asia de Cuba en 2013, Herringbone de Brian Malarkey y luego Ivory ocuparon el espacio. El Mondrian Los Ángeles recientemente se sometió a una renovación de $19 millones de dólares para el rediseño del hotel.

Casa Madera es la continuación del éxito gastronómico de ocho años de German y Tanha, Toca Madera, el original ubicado a solo media milla del hotel.

“Las dos marcas son drásticamente diferentes pero complementarias: tienen su propia sensación, por lo que no son competitivas y no se anulan entre sí”, dice Berman. “Casa es la contraparte de Toca, más ligera, más aireada”.

Berman compara la comida en Toca con la Ciudad de México en inspiración y presentación en contraste con Casa Madera, impulsada por los mariscos, que representa los sabores y la influencia de los pueblos costeros de México.

Elaborado por el chef ejecutivo corporativo de Noble 33, AJ McCloud, el menú presenta ricos platos como Duck Carnitas Tacos; Lenguado Dover en salsa de mantequilla marrón con alcaparras; aguachile de callo de hacha y corvina rayada y el Earth + Sea, compuesto por filete y langosta pochada en salsa de crema madeira. Con el espectáculo siempre en mente, la Torre de Mariscos rebosa de ostras, mejillones, gambas, bogavante, patas de centollo y cóctel de bogavante y caviar.

Conocida por un hermoso menú de cócteles dibujado a mano y presentaciones ardientes, la directora corporativa de bebidas, Carla Lorenzo, elabora libaciones con jugo de tres pimientos casero, maracuyá, tamarindo, papaya, nopal y mole, con un enfoque adicional en cero pruebas y bajo contenido de alcohol. -opciones por volumen. El Playa Paraíso casa tequila Altos blanco con matices tropicales como sandía, agua de coco, benedictino, lima, agave, eucalipto y niebla de canela. El Zero-proof La Fuente utiliza una base de Seedlip Grove con agua de coco, lima, espirulina azul y demerara especiada.

«Somos 85 por ciento orgánicos y traemos todos nuestros ingredientes de las mejores fuentes en todo el mundo, incluida la unión a la Federación japonesa de Kobe», dice Berman.

El restaurante Mondrian de 8,000 pies cuadrados ocupa un punto de vista único en Sunset Strip: entrada a nivel del suelo con una vista panorámica de la ciudad y una línea de visión hasta el océano. Esta vista de un millón de dólares, famosamente enmarcada por ventanas al aire libre, sigue siendo el elemento de diseño incondicional del espacio. Diseñado por Monochrome Concept, la firma de diseño interna de Noble 33, Casa Madera está 75 por ciento al aire libre. Estructuralmente, esto requería un enorme techo de vidrio retráctil para que pudiera usarse los 365 días del año.

“Si el lugar se vuelve un poco más ruidoso por la noche, tenemos que estar atentos a los huéspedes del hotel para poder cerrar todo, si llueve, si hace sol”, dice Berman.

La paleta de Casa Madera encarna un diseño orgánico moderno con acabados de madera rústica, teca, muebles tejidos a mano y texturas terrosas naturales. Las pérgolas de cuerda y paja envuelven el comedor al aire libre y el salón con elementos de fuego. En el centro, una gran barra separa las mesas y cabinas al aire libre de dos comedores interiores y un comedor privado. La artista floral de Toronto, Lauren Wilson, recibió el encargo de tejer artísticamente la vida vegetal por todas partes.

El espacio exterior del restaurante cuenta con asientos tipo estadio y áreas integradas para cubos de champán para aquellos que no tienen reservaciones, especialmente los huéspedes del hotel.

“Nos hemos dado cuenta de la importancia de cada asiento y, debido a nuestro alto volumen de reservas, debemos asegurarnos de que nunca se pierda una oportunidad”, dice Berman. “A la mayoría de nuestros huéspedes les gusta hacer una experiencia gastronómica de dos a cuatro horas, que son dos horas de cena y luego dos horas de salón o bar”.

Desde el punto de vista operativo, Casa Madera puede lograr esto permaneciendo abierto hasta tarde y creando una atmósfera que evoluciona a medida que avanza la noche: un bar y salón interior y exterior, así como dos cabinas de DJ.

“A medida que avanza la noche, las luces se apagan y la música sube”, dice Berman. “Caminamos en esa delgada línea de asegurarnos de no convertirnos en un lugar de vida nocturna. Tenemos un DJ y elementos teatrales, pero es un proceso cuidadoso”.

Berman y Tanha se conocieron por primera vez en un club nocturno de Las Vegas a mediados de la década de 2000. “Éramos las únicas dos personas de pie divirtiéndonos”, dice Berman. “Todos en la mesa pensaron que eran demasiado geniales. Miré hacia arriba y Mikey estaba allí y dije: ‘Oye, ¿quieres que seamos los mejores amigos?’”

Tanha, cuya primera carrera fue en finanzas, creció en el Área de la Bahía y saltó por Los Ángeles, el Condado de Orange y Las Vegas.

Berman, un esquiador competitivo, obtuvo su primer trabajo en una cocina cuando estaba en la escuela secundaria y luego pasó a trabajar en el frente de la casa, el bar y luego en la administración antes de pasar a ser el cerebro del desarrollo de clientes y la programación de la vida nocturna en los clubes más populares de Los Ángeles.

Entre sus antecedentes en diseño y hospitalidad y negocios y finanzas, los dos formaban la pareja perfecta.

“Me encantaron ciertos elementos de la vida nocturna, la creación y la grandeza. Me encanta que puedas crear algo que energice a la gente. Pero las trasnochadas y el consumo excesivo de alcohol y todas las cosas que lo acompañaban eran elementos de mi pasado, y ya no quería pasar tiempo en los clubes nocturnos”, dice.

Toca Madera debutó en 2015 y fue el primer paso en la evolución de Berman al alejarse de los clubes y adentrarse en la hospitalidad gastronómica, pero manteniendo el factor genial de una experiencia de vida nocturna.

“Quería tener un lugar donde pudiera relacionarme con amigos, tomar una gran copa de vino, no solo compartir tequila 1942 y una copa de policarbonato”, dice Berman.

En el camino, los dos han aprendido por ensayo y error.

“LA es el mercado de restaurantes más voluble en el que he trabajado. Y el éxito es encontrar un lugar que eventualmente puedas convertir en una institución. Con Toca se necesitaron siete años, pero creo que estamos prácticamente allí”, dice Berman.

Tanha agrega: “Puedes brindar una experiencia, pero si tu comida no es buena, no volverán. Han tenido la experiencia una vez, están bien. Es ese equilibrio de experiencia y culinaria”.

Bajo Noble 33, Berman y Tanha adoptan un enfoque completamente vertical para cada proyecto.

“Toda la música la producimos en casa. Estamos curando y desarrollando todos los detalles, por lo que todo lo que escuchas, tocas, sientes y ves es personalizado y personalizado. Creamos todos los muebles desde cero. Diseñamos todos los accesorios de iluminación y, por supuesto, el programa de alimentos y bebidas. Realmente se trata de crear estos puntos de contacto personalizados que hacen que la marca sea única”, dice Berman.

Los instrumentistas de cuerdas, violinistas eléctricos, violonchelistas y guitarristas acústicos se integran en el ambiente y se suman a la magia.

“Sabíamos que queríamos una ubicación predominantemente al aire libre que estuviera realmente centrada bajo el sol y las estrellas. La gente realmente querrá sentarse lo más cerca posible de las ventanas afuera. Pero también tenemos estas increíbles cabinas de media luna con elementos de fuego”, dice Berman. “Realmente se trata de entender que las personas pueden ir a cualquier lugar para conseguir comida y eso significa que tenemos un trabajo mucho más grande y la clientela tiene una expectativa mucho mayor de lo que podemos ofrecer”.

Tanha dice que este es un regreso a casa para el dúo, ya que han pasado los últimos años expandiendo su imperio de la hospitalidad. Además de Toca en Las Vegas y Casa Madera en Canadá, también han abierto dos conceptos de Sparrow Italia: en DTLA y en el barrio londinense de Mayfair. Las futuras ciudades de Toca Madera incluyen Miami, Nueva York y Houston.

“Quieres ser un lugar donde la gente venga todas las semanas, un par de veces a la semana”, explica Tanha.