Farandulero
Jenny Yang, comediante, escritora y actriz, está disipando los mitos sobre el glutamato monosódico y la «comida limpia» con una campaña inteligente, desarrollada con Ajinomoto, una corporación multinacional japonesa de alimentos y biotecnología, llamada #DinnerWithGoop.
A la cena, que se llevó a cabo el 7 de septiembre en The Gourmandise School en Santa Mónica, no asistió Gwyneth Paltrow ni ningún otro representante de su popular plataforma de bienestar Goop. Yang extendió la invitación en un esfuerzo por iniciar una conversación basada en hechos sobre la «alimentación limpia», un estilo de vida y una dieta que Goop promueve, y cómo ella cree que en última instancia es problemático porque propaga la idea de que la forma en que muchas personas comen es impura y asigna valor moral a la elección de alimentos.
“La comida ha sido mi pasión de toda la vida porque está muy ligada a mi cultura, está muy ligada a mi identidad”, dijo Yang. El reportero de Hollywood miércoles por la noche “Cuando me convertí en comediante y gané seguidores en línea, responderle a las personas que difamarían los ingredientes o alimentos que representaban mi cultura se convirtió en una de mis cosas favoritas para hablar. [Goop] estaba diciendo que el MSG no es una alimentación limpia cuando eso ni siquiera está respaldado por evidencia científica… así que esto fue algo natural para mí».
La relación de Yang con Ajinomoto (que produce y vende condimentos, incluido el glutamato monosódico) comenzó en 2020 durante los primeros meses de la pandemia cuando la empresa le pidió que formara parte de su campaña #TakeOutHate, que se inició porque predijeron que la comunidad asiática obtener una reacción violenta debido a los orígenes del coronavirus. (Margaret Cho, Harry Shum Jr. y Gail Simmons también participaron).
“Si piensas en cómo ocurre la representación asiático-estadounidense en este país, la gente piensa inmediatamente en la comida. Ese es uno de los formatos más prominentes donde tenemos influencia en la cultura”, dice Yang. “[Goop] pusieron su bandera en la arena y dijeron que MSG no es una comida limpia, por lo tanto, sucia. Hay una gran historia de demonizar al MSG por lo que representaba: estaba muy relacionado con los restaurantes y la gente china. Hay mucho bagaje con MSG, y no creo que hayan estado pensando en esto cuando lo llaman sucio”.
Cortesía de Ajinomoto Co. Inc.
La cena de anoche contó con platos de Laos con un toque de California del chef Saeng Douangdara, con sede en Los Ángeles, como arroz pegajoso rehidratado, albóndigas y espaguetis de Laos, tacos de papel de arroz con pollo laab y cerdo estofado Hong Shao Rou. Todos los artículos tenían MSG presente, pero el primer plato, una sopa de maíz fría con limoncillo, se ofreció en versiones MSG y no MSG, para que los invitados pudieran notar la diferencia. Fue rígido. (Cuando el glutamato monosódico está presente en los alimentos, el glutamato se une al receptor umami, o el quinto sabor, en la lengua de los comedores, creando una sensación más sabrosa).
La Dra. Tia Rains, vicepresidenta de interacción con el cliente y desarrollo estratégico en Ajinomoto North America, está comprometida a trabajar para lograr que más medios de comunicación sobre alimentos y cultura hablen sobre los conceptos erróneos sobre el glutamato monosódico (que tiene un largo historial de ser percibido como poco saludable, a pesar de que la ciencia lo demuestra). tiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa) e ingredientes asociados con ciertas culturas. “Creo en llevar la verdad sobre los alimentos y los ingredientes de los alimentos al público. MSG es seguro y no solo se puede usar como potenciador de alimentos, sino también para reducir el sodio entre un 30 y un 50 por ciento. Mi experiencia es en ciencias de la nutrición y, por lo tanto, para mí, eso es extremadamente importante cuando 9 de cada 10 estadounidenses consumen en exceso la cantidad de sodio que debería tener para una dieta saludable”, dijo. Y agregó: «Desafortunadamente, es muy común que, en última instancia, lo que [some platforms are] haciendo es engañar al público estadounidense con dietas que no son lo mejor para ellos. Cualquiera que tenga una plataforma de salud y bienestar debería hacerse eco de la [science’s] sentimiento de lo que hace una dieta saludable.”
Cortesía de Ajinomoto Co. Inc.
A pesar de las percepciones erróneas comunes, la FDA ha considerado seguro el glutamato monosódico, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y muchas más organizaciones de salud de renombre. Los alimentos comunes que tienen glutamato monosódico son el queso parmesano, el aderezo ranchero, los tomates secados al sol, los champiñones, la levadura nutricional, las sopas, los bocadillos salados y otros alimentos preparados.
Yang y otros asistentes a la cena alegan que desde que esta campaña ha estado en marcha, Goop ha eliminado clandestinamente artículos que mencionan MSG o agregado descargos de responsabilidad.. “Siempre estoy muy en sintonía cuando alguien con poder e influencia como Goop intenta participar en la conversación llamando a algo de mi cultura bueno o malo, limpio o sucio”, dice Yang. “Creo que la empresa es lo suficientemente inteligente como para que, si realmente pensaran en ello, se corregirían a sí mismos. No estamos tratando de demonizar a Goop, pero realmente solo estamos tratando de tener una conversación”.
THR se acercó a Goop y no había recibido respuesta en el momento de la publicación.
